Santé Caen Calvados

Il est important de prendre soin de votre santé et d'avoir une bonne hygiène de vie. Cela passe par la pratique régulière d'une activité sportive, mais aussi par une alimentation saine. Retrouvez sur cette page, un article informatif à ce sujet, ainsi qu'une liste de professionnels à Caen à même de répondre à vos besoins.

Entreprises Locales

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Centre Régional François Baclesse de Lutte Contre le Cancer
(023) 145-5050
Avenue Gén Harris
Caen, Calvados

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CENTRE HOSPITALIER UNIVERSITAIRE
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Fondation La Miséricorde
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Hérouville Saint Clair, Calvados

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Rouhani Jacques
(096) 012-5582
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Villers Bocage, Calvados

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Centre Accueil Thérapeutique à Temps Partiel Accueil Psychiatrique
(023) 192-0545
31 B Rue Montfiquet
Bayeux, Calvados

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Centre Hospitalier Spécialisé
(023) 130-5050
15 Ter Rue St Ouen
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A.N.I.D.E.R (Assoc Normande Install à Domicile Epuration Rénale)
(023) 146-9797
11 Avenue Cambridge
Hérouville Saint Clair, Calvados

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Maison d'Accueil Spécialisée
(023) 179-3754
Chemin départemental 238
Boulon, Calvados

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Résidence Personnes Agées
(023) 120-0970
20 Rue Edouard Vaillant
Mézidon Canon, Calvados

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Maison de Retraite Champ Fleury
(023) 151-5125
13 Rue Nesmond
Bayeux, Calvados

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La caséine : une protéine laitière à digestion lente !

La caséine : une protéine laitière à digestion lente !

Mise à jour le Vendredi, 19 Février 2010 15:16 Écrit par Isabelle : Nutritionniste Conseil Lundi, 30 Novembre 2009 18:26

Dossier Protéine

La caséine : un complexe protéique issu de la coagulation du lait

La caséine représente la protéine la plus abondante dans le lait de vache puisqu'elle représente environ 80 % des protéines totales. Cette protéine du lait est obtenue par coagulation du lait sous l'action d'une présure ou d'un acide. Elle n'est pas du tout soluble dans l'eau. Responsable de la couleur blanche du lait, la caséine s'associe au phosphore: c'est une phosphoprotéine. Dans le lait, les caséines constituent des micelles ou agrégats de plusieurs centaines ou milliers de molécules de caséine.

La principale utilisation industrielle de la caséine fut longtemps pour des applications pour l'industrie du bois, de la peinture ou encore du cuir. Depuis les années 60, l'industrie agro-alimentaire utilise de plus en plus la caséine comme ingrédient nutritionnel.

Les caractéristiques nutritionnelles de la caséine

La caséine contient principalement des protéines et peu de lipides. La caséine, tout comme le lactosérum, contient tous les acides aminés essentiels, non synthétisés par l'organisme. Cette protéine de lait est particulièrement riche en proline. La caséine apporte une quantité importante de calcium et de phosphates.

Pharmacocinétique de la caséine

Les acid...

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