Santé Blois Loir-et-Cher

Il est important de prendre soin de votre santé et d'avoir une bonne hygiène de vie. Cela passe par la pratique régulière d'une activité sportive, mais aussi par une alimentation saine. Retrouvez sur cette page, un article informatif à ce sujet, ainsi qu'une liste de professionnels à Blois à même de répondre à vos besoins.

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Centre Hospitalier de Blois
(025) 442-0427
4 Degrés Gouffre
Blois, Loir-et-Cher

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Hôpital Local
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14 Rue Bois
Montrichard, Loir-et-Cher

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Montrichard, Loir-et-Cher

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Centre Hospitalier
(025) 488-3346
47 Rue Capucins
Romorantin Lanthenay, Loir-et-Cher

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Hôpital Hess Maison de Retraite
(025) 473-4220
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Marchenoir, Loir-et-Cher

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Centre Hospitalier Général
(025) 423-3333
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Centre Hospitalier
(025) 455-6633
mail Pierre Charlot
Blois, Loir-et-Cher
 
Hôpital Hess Maison de Retraite
(025) 473-4220
56 Rue Alphonse Saunier
Marchenoir, Loir-et-Cher

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La caséine : une protéine laitière à digestion lente !

La caséine : une protéine laitière à digestion lente !

Mise à jour le Vendredi, 19 Février 2010 15:16 Écrit par Isabelle : Nutritionniste Conseil Lundi, 30 Novembre 2009 18:26

Dossier Protéine

La caséine : un complexe protéique issu de la coagulation du lait

La caséine représente la protéine la plus abondante dans le lait de vache puisqu'elle représente environ 80 % des protéines totales. Cette protéine du lait est obtenue par coagulation du lait sous l'action d'une présure ou d'un acide. Elle n'est pas du tout soluble dans l'eau. Responsable de la couleur blanche du lait, la caséine s'associe au phosphore: c'est une phosphoprotéine. Dans le lait, les caséines constituent des micelles ou agrégats de plusieurs centaines ou milliers de molécules de caséine.

La principale utilisation industrielle de la caséine fut longtemps pour des applications pour l'industrie du bois, de la peinture ou encore du cuir. Depuis les années 60, l'industrie agro-alimentaire utilise de plus en plus la caséine comme ingrédient nutritionnel.

Les caractéristiques nutritionnelles de la caséine

La caséine contient principalement des protéines et peu de lipides. La caséine, tout comme le lactosérum, contient tous les acides aminés essentiels, non synthétisés par l'organisme. Cette protéine de lait est particulièrement riche en proline. La caséine apporte une quantité importante de calcium et de phosphates.

Pharmacocinétique de la caséine

Les acid...

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